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雙子包蘑菇是我國目前最大宗的出口創(chuàng)匯食用菌，主產(chǎn)區(qū)在福建、上海、湖南、廣西等省。目前正值春菇管理階段，現(xiàn)簡單介紹此階段的一些管理技術(shù)要點(diǎn)：
春菇管理 春菇約占總產(chǎn)量的30%。3月中旬以后，氣溫逐漸回升，待穩(wěn)定在10℃以上時(shí)，可逐步調(diào)足土層水分，以滿足山菇需要。調(diào)水時(shí)，先噴PH8-9的石灰水上清液，在氣溫15℃以下時(shí)，可結(jié)合噴施追肥。約在4月份，氣溫達(dá)15-25℃，是春菇大量發(fā)生的時(shí)期，應(yīng)增加噴水量。5月份的氣溫常在25℃以上，水分蒸發(fā)量大，春菇也即將結(jié)束，土層含水量可提至最高限度，每平方米菌床每天噴水量約0.5公斤，爭取時(shí)間采到最后一批菇。
春菇調(diào)水的總原則是：3月穩(wěn)，4月準(zhǔn)，5月狠。春天溫度不穩(wěn)定，噴水與通風(fēng)應(yīng)注意躲避寒流和干熱風(fēng)的襲擊，以免發(fā)生大量死菇。并時(shí)常噴石灰水，及時(shí)調(diào)節(jié)不斷下降的酸堿度。
采后處理 蘑菇常在現(xiàn)蕾后的5-7天采收，氣溫低時(shí)可在現(xiàn)蕾后8-10天采收。在湖南等南方地區(qū)，秋冬可采收2-3批，第一潮菇質(zhì)量最好，產(chǎn)量最多。2月份休床后春天還可收4-5批菇。目前國內(nèi)栽培的蘑菇品種多在13-20℃溫度范圍出菇，以16-18℃出菇整齊、質(zhì)量好。蘑菇要求在子實(shí)體菌膜未破時(shí)采收，菌膜破后為開傘菇。開傘菇質(zhì)次價(jià)低，且銷路不廣。采收的蘑菇去柄、分級后及時(shí)運(yùn)往工廠加工或鮮銷。運(yùn)輸包裝應(yīng)加軟物襯墊，防止擠壓和碰傷。目前蘑菇加工主要是加工成罐頭，其次是鹽漬加工成鹽水蘑菇或切片烘干。
技術(shù)關(guān)鍵 我國的蘑菇單產(chǎn)低。克服辦法是：
一是通過食用菌科研工作者的努力，選育優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)菌株；
二是引進(jìn)國外優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)菌株。目前生產(chǎn)上常采用Ag2796菌株，同時(shí)推廣二次發(fā)酵和泥炭土為覆土材料及施用增產(chǎn)濟(jì)等豐產(chǎn)措施。
病蟲害時(shí)蘑菇栽培中的一個(gè)國際性問題，嚴(yán)重影響蘑菇的產(chǎn)量與質(zhì)量，必須落實(shí)"預(yù)防為主，綜合防治"的原則。主要防治措施有"菇房規(guī)范化，且環(huán)境整潔；培養(yǎng)料碳氮比合理，推行二次發(fā)酵技術(shù)；選用純凈無雜、生活力強(qiáng)的高產(chǎn)菌株，適時(shí)播種；土粒經(jīng)太陽暴曬或用800倍多菌靈處理后再覆土；處理好菇房溫、濕、氣之間矛盾；及時(shí)認(rèn)真地清除菇床上的病蟲、死菇、菇腳等病（蟲）源；病蟲害嚴(yán)重的菇房或閑架要輪換或淘汰。
